Hva forårsaker lukt i skruekjølere?

1. Den såkalte lukten refererer til den unormale lukten som produseres av matlagingsingrediensene og maten i skruekjøleren gjennom fysiske og kjemiske endringer under påvirkning av ytre faktorer. Over tid fester denne lukten seg til veggene, taket, utstyret og verktøyene til skruekjøleren. Generelt sett er det flere årsaker til lukten iskrukjøler: Det er en lukt før maten kommer inn i skruekjøleren. Maten er blitt bortskjemt før den kommer inn i skruekjøleren, som for eksempel ødelagte egg, kjøtt, fisk osv. Skruekjøleren som har lagret fisk, og kjøttet, eggene eller frukt og grønnsaker som ikke er renset, forårsaker lukten infisere og forverres. Skruekjøleren er dårlig ventilert, og temperaturen og luftfuktigheten er for høy, noe som fører til at mugg formerer seg i store mengder og gir en muggen lukt. Lekkasjen av kjølerøret til skruekjøleren og erosjonen av kjølemediet (ammoniakk) inn i maten fører til at lukten genereres. Temperaturen i skruekjøleren synker ikke, noe som får kjøttet til å forringes og produsere en korrupt lukt. Denne situasjonen oppstår ofte når ferskt kjøtt ikke fryses eller fryses grundig før det overføres til lageret for lagring. Matvarer med forskjellig lukt lagres i et skruekjølerlager, noe som får maten til å lukte hverandre.

2. Metoder for å forhindre dannelse av lukt i skruekjøleren Matvarer som er nedkjølt i skruekjøleren må inspiseres og kan bare lagres på lageret hvis de ikke er forringet. Det må ikke være lukt i skruekjølerlageret før varene mottas. Hvis det er noen lukt, må den bearbeides teknisk og kan bare brukes etter at lukten er eliminert. Vanligvis bør vedlikeholdet av kjøleutstyr styrkes, og det er strengt forbudt å losse varer ved å stable for å forhindre at rørledningen blir skadet og forårsaker kjølemiddellekkasje. Under kald behandling av mat må skruekjølerlageret holde en viss temperatur, og frossen mat må ikke overføres eller lagres. Hvis temperaturen i skruekjølerlageret ikke kan senkes, bør årsaken finnes og maten kan behandles etter at den er eliminert. Matvarer som kan infisere hverandre må ikke blandes og oppbevares iskrukjøler.